BURGER SO SLANINOU A MAJONÉZOU

Burger, známejší pod slovom – Hamburger, je žemľa, ktorá obsahuje poriadnu dávku hovädzieho mäsa v tvare placky, ktoré je tepelne upravené (grilované, opečené … ). Na mäso sa pridávajú ďalšie ingrediencie, vďaka čomu vzniká množstvo druhov rôznych burgrov. Taktiež sa k burgrom podávajú rôzne omáčky, najznámejšou je majonéza. Existujú však už aj burgre bez hovädzieho mäsa, ale sú plnené napríklad trhaním (kačacím, kuracím …), poprípade plnené rybou atď. Nižśie som predstavil jeden klasický burger s domácimi žemľami a majonézou.

INGREDIENCIE:

  • 600 g hovädzieho (napríklad predné, z krku …)
  • soľ, čierne korenie
  • paradajku
  • červenú cibuľu
  • 4 lístky šalátu
  • 4 plátky mäsovej slaniny

INGREDIENCIE (žemľa):

  • 400g špaldovej polohrubej múky (poprípade iná polohrubá múka)
  • 100 g masla
  • 200 ml vody
  • 1 ČL cukru
  • 1 droždie (42 g)
  • 1 ČL kypriaceho prášku
  • trochu mlieka alebo vody na potretie
  • soľ

INGREDIENCIE (majonéza):

  • 2 žĺtka
  • 200 ml oleja
  • citrón
  • soľ

Postup:

Na klasický burger potrebujeme žemle, mäso, zeleninu a majonézu. Žemle a majonézu, buď si vyrobíme podľa nižšieho postupu alebo ich jednoducho kúpime. Domáce však zostane len domáce. Mäso na burger použijeme rôzne hovädzie, no je potrebné, aby obsahovalo aspoň 25% tuku. Z tohto dôvodu je ideálne použiť napríklad hovädzie predné. Mäso zomelieme, dochutíme soľou a čiernym korením. Premiešame a rozdelíme na 4 časti. Rukami vytvoríme požadovaný tvar. Burger by mal mať okrem veľkej žemle, aj veľkú dávku mäsa. Preto je ideálne použiť na osobu 150 – 180 g mäsa. Takto pripravené mäso položíme, buď na gril alebo panvicu. Pripravujeme podľa požadovaného stupňa prepečenia. Niekto má rád stred surovejší, niekto dôkladne prepečený. Keď je mäso hotové, rozrežeme žemle a tiež ich položíme na chvíľu opiecť na gril. Takto pripravené žemle potrieme majonézou, na ktorú položíme lístok šalátu. Na šalát položíme slaninu a mäso. Postupne ukladáme kolieska rajčiny a cibule. Na záver môžeme všetko prepichnúť špajdlou. Servírujeme samostatne, alebo s hranolkami, poprípade ešte doplňujúcou dávkou majonézy. Môžete tiež zvoliť nejaký druh dressingu, tu sa fantázii ,, medze nekladú ´´.

Burger

Príprava žemlí:

Ako prvé spravíme kvások. Do vlažnej vody pridáme droždie a cukor. Necháme chvíľu postáť, až nám kvasnice začnú pracovať a vznikne nám kvások. V miske preosejeme múku, doporučujem preosiať 2 – 3 krát, cesto bude  adýchanejšie. Do múky  ridáme soľ, kypriaci prášok (nemusíme, ale budú nadýchanejšie), kvások a roztopené maslo. Vymiešame cesto, dôkladne, aby sa nám všetky suroviny dobre premiešali. Vymiešané cesto vložíme do misky a prikryjeme. Necháme nakysnúť približne hodinu. Nakysnuté cesto ešte zľahka premiešame a rozdelíme si na 4 – 6 častí, záleží aké veľké chceme mať žemle. Z kúskov cesta vytvoríme žemličky a položíme na plech, kde sme vopred položili papier na pečenie. Žemle potrieme mliekom alebo vodou a necháme ešte 20 minút nakysnúť. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C asi 22 – 25 minút, do zlatista. Upečené žemle necháme chvíľu odležať prikryté.

Príprava majonézy:

Do misky pridáme žĺtka, štipku soli, pár kvapiek citrónovej šťavy, poprípade pár kvapiek octu. K tejto zmesi budeme postupne po malých dávkach pridávať olej. Na začiatok pridáme pár kvapiek oleja a všetko spolu šľaháme. Ako som spomenul v malých dávkach pridávame olej za stáleho šľahania. Na dokonalú konzistenciu k 2 žĺtkam stačí približne 180 – 200 ml oleja. Je to potrebné množstvo pre na 4 burgre. Čím viac oleja pridávame, tým bude majonéza hustejšia.